核苷酸是合成生物大分子核糖核酸 (RNA）及脱氧核糖核酸(DNA）的前身物，RNA中主要有四种类型的核苷酸DNA中主要有四种类型脱氧核苷酸，共八种。

RNA中主要有四种类型的核苷酸：AMP、GMP、CMP和UMP。

DNA中主要有四种类型脱氧核苷酸：dAMP、dGMP、dCMP和dTMP。

体内还有一类环化核苷酸，即单核苷酸中磷酸部分与核糖中第三位和第五位碳原子同时脱水缩合形成一个环状二酯、即3"，5"-环化核苷酸，重要的有3"，5"-环腺苷酸(cAMP）和3"，5"-环鸟苷酸(cGMP）。

在生物体内，核苷酸可由一些简单的化合物合成。这些合成原料有天门冬氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、一碳单位及 CO2等。呤核苷酸在体内分解代谢可产生尿酸，核苷酸分解生成CO2、β－丙氨酸及β-氨基异丁酸等。呤核苷酸及核苷酸的代谢紊乱可引起临床症状（见呤代谢紊乱、代谢紊乱）。

有些核苷酸分子中只有一个磷酸基，所以可称为一磷酸核苷（NMP）。5"-核苷酸的磷酸基还可进一步磷酸化生成二磷酸核苷（NDP）及三磷酸核苷（NTP），其中磷酸之间是以高能键相连。脱氧核苷酸的情况也是如此。

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为限制性氨基酸。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，环鸟苷酸，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性，致使神经受阻、发育不良。

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